lauantai 27. helmikuuta 2016

Pullantuoksuinen päivä; Presso Paakari 2016-kisa

Pääsin viettämään pullantuoksuisen päivän Helsingin Salmisaaressa, kun Presso-kahvilaketju kutsui minut seuraamaan ensimmäistä kertaa järjestettävää pullakisaa. Kisan tarkoituksena oli löytää kahvilaketjuun uusia herkullisia makuyhdistelmiä ja päästää myös henkilökunta osalliseksi niiden suunnitteluun.

Kilpailu herättikin ketjussa paljon kiinnostusta. Yli 30:n kisaan lähetetyn reseptin joukosta loppukilpailuvaiheeseen Lantmännen-Unibaken koekeittiölle oli karsittu kahdeksan osallistujaa.

_2170056_2170012_2170017_2170019

Jokainen kilpailija valmisti kisassa 10 pullaa oman reseptinsä mukaan. Huumaava pullatuoksu täytti keittiön. Esivalmisteluja tehtiin rauhallisin mielin ja rennoin ottein. Pieni kisajännitys purettiin hyvällä tunnelmalla ja puheensorinalla.

_2170015_2170060_2170035_2170055

Pressoja on Suomessa 37. Ne sijaitsevat usein kauppakeskusten ja Prismojen yhteydessä. Normaali arki taitaa  olla melkoista sutinaa, sillä kahviloissa paistetaan vuosittain yli miljoona pullatuotetta ja tarjoillaan 2 miljoonaa kuppia kahvia. Kahvin kulutuksessa me suomalaiset olemme olleet huipulla jo pitkään, mutta taidamme siis olla myös pullakansaa!

_2170013_2170057_2170023_2170054

Kilpailijoiden taitoja arvioi ja pullat paremmuusjärjestykseen laittoivat Presson ketjupäällikkö Janne Kulovuori , kehityspäällikkö Jussi Ulanen SOK Matkailu- ja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta, Lantmännen-Unibaken avainasiakaspäällikkö Piia Töllinen sekä Pullahiiren leivontanurkka -blogin Taru Vihavainen.

Kateeksi ei käynyt tuomariston urakkaa! Kaikki pullat näyttivät todella syötäviltä ja herkullisilta, joten päätöksen tekeminen ei varmasti olisi helppoa. Järjestys oli kuitenkin löydyttävä ja se saatiin aikaiseksi arvioimalla pullien makua, tarinaa, ulkonäköä ja innovatiivisuutta. Ison menekin vuoksi tärkeää oli myös se, että tuotetta on mahdollisuus valmistaa suuria eriä kerrallaan ja että ne ovat helposti kaupallistettavia.

_2170046_2170045

Tuomariston työskennellessä me vieraat saimme osallistua pieneen pullakouluun. Lantmännen-Unibaken keittiömestari Marko Hirvonen ja markkinointikoordinaattori Jenni Karhunen jakoivat muutaman kätevän vinkin kotileipurille.

P2170080P2170091

Se, että Kiehumispisteen emäntä on itse kädet taikinassa, oli ikuistamisen arvoinen hetki. Alapuolella on kuvia myös tuotoksistani. Nuo vaaleanpunaisessa paperissa olevat kierteet olivat muuten maukkaita. Sipaisin taikinalevylle hiukan maustamatonta tuorejuustoa ja sitruunatahnaa. Joku olisi toki saattanut vielä koristella kierteet ennen paistamista….

Kotiin viemisiksi oli muutakin kuin lämpimäisiä. Opin letittämään pullapitkon neljällä säikeellä! Muistisääntö osoittautui sen verran näppäräksi, että saatan osata letittämisen seuraavallakin kerralla. Miten riemukas hetki!

P2170098P2170100P2170106P21701152016-02-17 16.05.10

Riemukkaita ja maukkaita hetkiä päivään toivat myös nämä persoonalliset finaalipullat. Ne kaikki pääsevät mukaan Presson valikoimiin, mutta kilpailussa kun ollaan, palkintosijoja oli vain kolme.

Ykkössijan nappasi Miia Mäkinen Seinäjoelta. Voittajapulla oli makumaailmaltaan hyvin suomalainen, mutta sen eri tekstuurit ja ulkonäkö veivät tuomariston ajatukset aina Amerikkaan asti. Tuorejuusto-mustikkakierteen ideana oli yhdistää perinteisiä kahvipöydän makuja, pullan pehmeyttä, mustikan raikkautta ja kauramurun rapeutta.

Kisan ykkönen, mustikka-tuorejuustokierre eturivissä keskellä, toiseksi sijoittunut päärynä-vaniljapulla ikkunarivissä keskellä ja kolmonen, vaniljaboston, taustalla.

P2170129

Ensimmäistä kertaa järjestetyssä Paakari-kisassa haluttiin tuoda esiin henkilökunnan osaamista ja luovuutta, sekä kehittää osallistujien ammattitaitoa. Tässä finaalissa oli jo monta hyvää esimerkkiä siitä, miten samaa pulla-aihioita tai taikinaa voidaan käyttää monipuolisesti. Ja niin, että henkilökunta saa antaa kehitystyöhön oman panoksensa. Se on hyvä suunta.

P2170140

Voittajakolmikon on helppo hymyillä! Presso Paakari 2016 Miia Mäkinen Seinäjoelta. Toinen Emilia Koskiniemi Tampereelta ja kolmas Henna Siippainen Kuopiosta. Onnea!

Kisatunnelmissa mukana myös:

Beach House Kitchen

Pulla-Akka leipoo

Oma Koti Valkoinen´

Virallinen kisatiedote

*** Yhteistyössä Presso-kahvilat***

lauantai 20. helmikuuta 2016

Kaartin Kut6nen-kuuden kuppilan kierros

Olen tavoilleni uskollinen. Ajoissa paikalla, kun jotain jännää tapahtuu ja auttamattomasti jälkijunassa, kun blogia pitäisi päivittää. No, itse tapahtumakin on tältä erää jo ohi, mutta laitan nyt muutaman kuvan ja kerron jouhevin sanakääntein, mitä tuli koettua. Puskaradio nimittäin kohisee, että uutta mahdollisuutta gourmet-kierrokselle olisi tarjolla viimeistään ensi syksynä.

_2100053

Mikä Kaartin Kut6onen oikein on? Tapahtuman sivuilla Facebookissa sitä luonnehditaan näin:

“Kaartin Kut6nen yhdistää kuusi Kaartinkaupungin ravintolaa tarjoten ainutlaatuisen elämyksen hyvien makujen parissa superhyvää fiilistä unohtamatta! Makumatkan pysäkkeinä ravintolat Emo, Ragu, Juuri, Spis, Pastis ja Pompier Espa!

Homma toimii seuraavasti:
Jokaisena lähtöpäivänä kaikista kuudesta ravintolasta alkaa samanaikaisesti klo 17.45 kierros, jolla vietetään hetki ruoan ja juoman parissa kaikissa makumatkan ravintoloissa. Jokaisessa ravintolassa ryhmän ottaa hoivaansa kierroksen isäntä, opas, host, you name it ja vie porukan läpi koko makujen kaartin.

Kierros maksaa 100 € ja lippuja voi ostaa Kaartin Kut6sen ravintoloista. Ravintola, josta ostat lipun, toimii myös kierroksen aloituspaikkana. Lippuja on myynnissä 30 kpl/ravintola/päivä.”

No, kun ravintola-alan ihmiset laittavat tuulemaan, yleensä asiat tapahtuvat niin kuin on sovittu. Näin myös tällä kertaa. Enemmän jännitystä taisi olla meillä asiakkailla, kun jouduimme kuin varkain ottamaan hiukan ylimääräistä kontaktia vieraisiin ihmisiin. Sekin sujui aivan kiitettävällä tasolla. Pieni helmikuinen räntäsade piristi matkantekoa.

_2100002_2100009

Oma kierrokseni alkoi Emosta, jonka oikein suunmukaisessa annoksessa friteerattu naudan kieli oli saanut seuraansa mustajuurta, sienivaahtoa ja pähkinää. Herkullista.

_2100012_2100019[4]_2100016

Emosta matka jatkoi Raguun, jossa kielenkantoja kirvoitti upea leipä- ja levitevalikoima. Itse annos oli elegantti yhdistelmä muikkutempuraa, omenaa, tillikreemiä ja muikunmätiä.

_2100022_2100027

Juuressa pöytäseurueeni piti huolen siitä, ettei annoksia ehtinyt kuvaan. Pienissä sapaksissa makuina olivat karitsa ja kaali. Kauniiden annosten kuvat voit kurkata vaikka täältä; Andalusian Auringossa-blogista. Mieleeni jäi myös Mathildedalin Kyläpanimon Mathilda, kylillä pantu vehnäolut. Raikas ja aromikas olut taitaa olla ensimmäinen kokonainen pullollinen olutta, jonka koskaan olen nauttinut. On hienoa löytää uusia makuelämyksiä!

_2100033_2100038

Pieni, mutta persoonallinen 18: sta asiakaspaikan Spis laittoi meidät cocktail-tilaisuuden tunnelmiin tarjoten aivan erinomaisen annoksen kirjolohta, fenkolia, lakritsaa ja fermentoitua piparjuurta. Kyllä!

_2100045

Pastiksen annos oli oiva yhdistelmä mureaa tursasta, paprikapyreetä ja curryvaahtoa. Miksi mustekalaa tulee syötyä niin harvoin?

_2100047_2100058

Kierros päättyi Pompier Espaan, jossa illan viimeisen annoksen jälkeen tarjoiltiin myös pieni makea suupala. Ensin ankkaa kahdella tapaa, porkkanapyreellä ja kirsikkakastikkeella höystettynä ja päätökseksi suklaabrownie ja appelsiinikreemiä.

_2100064_2100069

Pompier olikin ainut paikoista, jossa en ollut aiemmin vieraillut. Muistakin ravintolakäynneistä on toki aikaa, joten nyt oli sopiva hetki päivittää tilanne. Kaartin Kut6nen onkin oiva tapa tutustua useamman ravintolan tarjontaan ja hieno osoitus siitä, miten tänä päivänä ravintoloitsijat tekevät yhteistyötä, joka antaa potkua kaikkien liiketoimintaan.

Illan aikataulu piti hyvin ja pieni happihyppely ravintolasta toiseen ruokki mukavasti ruokahalua. Aivan muistuivat mieleen ajat noin 10 vuotta sitten, jolloin minulla ja ystäväporukallani oli varsin tavallista se, että alkuruoka syötiin yhdessä, pääruoka toisessa ja jälkiruoka kolmannessa kuppilassa. Ihan samaan, Kaartin Kut6sen kuuteen annokseen ja kuuteen juomaan ei silloin vielä päästy.

Ilta oli erinomainen! Täynnä upeita makuja ja paikkoja, joita ei mitenkään voi (eikä tarvitse) laittaa paremmuusjärjestykseen. Ehkä kysymys on enemmän siitä, mikä tunnelma sopii juuri tiettyyn hetkeen. Erityiskiitoksen saa kuitenkin Emo, joka kutsui minut vieraakseen!

Kaartin Kut6nen-Makumatka Kaartinkaupunkiin, käy tykkäämässä tapahtuman sivuista Facebookissa ja pääset varaamaan liput heti, kun tapahtuma seuraavan kerran herää eloon! Suosittelen!

lauantai 23. tammikuuta 2016

Paksut blinit ja muhkeat kalapuikot!

Uhkasin edellisessä postauksessa valmistaa blinejä. Homma ei jäänyt puheen asteelle, vaan näin myös tapahtui.

Erilaisia blinejä ja taikinoita taitaa olla niin paljon kuin tekijöitäkin. Halutessaan “blinigaten” voi saada aikaiseksi monesta asiasta. Käytetäänkö hiivaa, hapatetaanko taikinaa, mistä jauhoista taikina tehdään, paistetaanko ohuita, paksuja, isoja vai pieniä lettusia?

Huh! Kiehumispisteessä tykätään paksuista, pinnalta rapeista mutta sisältä mehevistä blineistä joiden pieni happamuus sopii mukavasti erilaisten täytteiden kaveriksi.

Blinit ovat mukavaa seurusteluruokaa. Täytteitä voi ideoida mielensä mukaan. Klassikkoyhdistelmä mäti, sipuli ja smetana toimii aina, mutta myös erilaiset kalat, lihat ja kasvikset sekä (majoneesipohjaiset) salaatit käyvät hyvin. Unohtamatta tietenkään suolakurkkua ja hunajaa. Jos blinejä syödään pitkän kaavan mukaan, lisukkeet voi viimeisten blinien kohdalla vaihtaa makeisiin; esimerkiksi hilloon ja rahkaan.

IMG_3694

Tattariblinit
n. 25 kpl ohukaispannussa paistettua bliniä

4 dl maitoa
20 g hiivaa

6 dl tattarijauhoa (hienoa)

3 munaa

3 rkl voita

1 ½ dl olutta

1 ½ tl suolaa

kirkastettua voita paistamiseen

Lämmitä maito 37 asteeseen ja liota joukkoon hiiva. Sekoita mukaan puolet tattarijauhoista ja anna taikinan käydä  huoneenlämmössä yön yli.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää taikinaan loput jauhot, keltuaiset, voi, olut ja suola. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja lisää taikinan joukkoon varovasti nostellen.

Paista blinit ohukais- tai blinipannussa. Käytä kirkastettua voita reilusti ja käännä blini muutaman kerran paistamisen aikana. Pannu ei saa olla liian kuuma, jotta blini ehtii kypsyä ja kohota.

IMG_3703

Pienen sulatteluhetken jälkeen paistoin pääruoaksi kuhaa. Filee sai hunnukseen italialaistyyppisen leivityksen, jossa parmesaani oli korvattu kotimaisella emmentaljuustolla. Lisäkkeenä herkuteltiin juuripersiljapyrettä ja tummaa sipulilientä.

A vot!

Kalapuikot Kiehumispisteen tyyliin
4 annosta

600 g kuhafileetä (tai madetta)
1 ruukku tilliä

1 dl ruiskorppujauhoja
1 dl Mustaleima-raastetta

1 kananmuna
suolaa

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Leikkaa kuha ruodottomiksi paloiksi ja suolaa palat kevyesti. Hienonna tilli. Lisää joukkoon korppujauhot ja mustaleimaraaste. Riko kananmuna lautaselle ja pyörittele kuhapalat ensin kanamunassa ja sitten korppujauhoseoksessa.

Paista kalapalat kullanruskeiksi miedolla lämmöllä, jotta juusto ei pala.


IMG_3720

Vinkki! Isomman porukan ruokaillessa kätevä emäntä paistaa blinit valmiiksi etukäteen ja lämmittää ne kuumassa uunissa juuri ennen tarjoilua.

keskiviikko 13. tammikuuta 2016

Pataleipä

Kaikkihan tämän ovat jo testanneet, paitsi Kiehumispiste. No, korjasin tilanteen kerralla ja tein leipää oikein olan takaa, ihan kahtena peräkkäisenä päivänä! Näissä kuvissa olevaan leipään laitoin hiukan enemmän jauhoja, kuin perusohjeessa neuvotaan. Ai miksikö? No, ihan testin vuoksi. Molemmat onnistuivat hyvin.

IMG_3593

Pataleivän perusohje:

(1 kpl)

 

½ tl kuivahiivaa

1 tl suolaa

7 dl jauhoja

3 ½ dl vettä

 

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lämmitä vesi 42 asteeseen ja kaada kuivien aineiden joukkoon. Sekoita nopeasti, älä vaivaa. Peitä taikinakulho tiiviisti kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 12-24 tunniksi.

 

Kumoa taikina reilusti jauhotetulle alustalle. Muotoile taikinasta pyöreä leipä ja anna sen kohota vielä puoli tuntia-tunti.

 

Laita kannellinen 2 litran pata kylmään uuniin ja säädä lämpötilaksi 225 astetta. Kun leipä on kohonnut, ota pata uunista. Nosta leipä kuumaan pataan ja paista kannen alla 30 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista vielä 20-25 minuuttia, tai kunnes kuori on saanut kauniin värin.

 

Ota pata uunista ja kumoa leipä padasta. Anna leivän jäähtyä, niin se on helpompi leikata.  Älä peitä liinalla, jotta pinta säilyy rapsakkana.

 

IMG_3603

Kiehumispisteessä ei olla kovia leivänsyöjiä, mutta ensimmäinen pataleipä hävisi kitoihimme alta aikayksikön. Samoin veikkaan käyvän tälle toisellekin. Leivän makumaailmaa voi muunnella loputtomiin käyttämällä erilaisia jauhoja, siemeniä, pähkinöitä ja yrttejä. Kuvan leivässä raaka-aineina olivat täysjyväohra, vehnä ja siemeniä sisältävät puurohiutaleet.

IMG_3611IMG_3625

Molemmista leivistäni tuli rakenteeltaan melko tiiviitä eri jauhomääristä huolimatta. Maku oli silti mainio. Jos maltan, annan seuraavan leivän tekeytyä huoneenlämmössä pidempään, nämä ensimmäiset olivat vain tuon minimin, 12 tuntia.

Viikonloppuna ajattelin tehdä blinejä. Ne ovat trendikkäitä ihan joka vuosi; eikö niin?

torstai 10. joulukuuta 2015

Lihaa, savua ja liekkejä!

Pääsin muutama viikko sitten aitiopaikalle seuraamaan, kun kolme kovaa ammattilaista järjestivät koulutustilaisuuden HKScanin koekeittiöllä Vantaalla. Päivän teema kietoutui vahvasti Mibrasa -puuhiiliuunin ympärille. Lihaa, grillaamista ja kastikkeita.

Katuruokabuumi ja grillaaminen eivät ota laantuakseen. Ruoan ympärille on syntynyt festivaaleja ja katukuvassa on nähtävillä jos jonkinlaista fillaria, vaunua, kojua ja rekkaa. Monet niistä ovat onneksi kiinnittäneet huomiota myös tarjottavan ruoan laatuun. Maantieteelliset syyt rajoittavat osittain ulkona tapahtuvaa kauppaa, mutta kuluttajan kannalta mainio tilanne on se, että perinteisten nakkikiskojen rinnalle on syntynyt vaihtoehtoja, joissa tuotteita on saatavilla myös ihan valoisaan aikaan.

Myös ravintolat ovat menossa mukana. Ammattikäyttöön tarkoitettu, argentiinalaisilla lehtipuuhiilillä lämpenevä Mibrasa toimii niin grillinä, uunina kuin savustimenakin. Suljettu puuhiiliuuni ja elävä tuli antavat tuotteille aivan oman, uniikin aromin.

_MG_2210
Puuhiiliuunissa paistettua leipää.

Koulutuksen osalta hynttyyt yhteen olivat lyöneet Dieta Oy, HKScan Pro ja Unilever Food Solutions. Vesa Saaristo,(Dieta) Risto Mikkola (HKScan) ja Sami Rekola (Unilever Food Solutions) laittoivat hihat heilumaan ja lopputuloksia voittekin ihailla alla olevissa kuvissa. Herrojen toimenkuvaan kuuluu todistettavasti siis muutakin kuin toimistossa istuminen ja tulevaisuuden visiointi ja fiilistely.

_MG_2266
Ruoan moniottelija Risto Mikkola, HKScan Pro ja kuuliaiset oppilaat.

_MG_2297
Näin se rullataan…

_MG_2209H
… ja tässä se on kypsänä. Mikkolan trendikäs porchetta. Sikahyvää rypsipossua!

_MG_2300_MG_2222
Mibrasan kummisetä, Vesa Saaristo, Dieta Oy / Grillattuja kasviksia.

_MG_2313_MG_2341
Paahdettua purjoa ja ravunpyrstöjä.

_MG_2318
Paahdetuista purjoista murennettua purjotuhkaa.

_MG_2224
Paahdettua paprikaa.

_MG_2257
Suussa sulava Entrecôte.

_MG_2258
Broilerin koipireisi ja sopivat liekit. Huomaa savu!

_MG_2352_MG_2357
Taustalla paella, etualalla kampasimpukoita ja ravunpyrstöjä. / Ulkofilee makurasvalla.

_MG_2339
“Mibrasa Burger”

_MG_2299_MG_2346
Kastikevelho Sami Rekola, Unilever Food Solutions. / Entecôten kaveriksi puuhiiliuunissa paahdetuista vihanneksista syntyi raikas escalivada.

_MG_2294
Knorr Professional-tuotesarjaa.

_MG_2296
Mibrasa-uunissa paistettua leipää krutonkeina. Puuhiiliuunissa leipään tarttuu mukava savun aromi.

_MG_2334
Valkosipuli paahdettiin puuhiiliuunissa ja soseutettiin chorizo-keiton joukkoon.

_MG_2361_MG_2219
Kuumaa meininkiä kastikekoulussa! / Argentiinalaisessa lehtipuuhiilessä on kokoa ja näköä. Se palaa pitkään.

_MG_2363_MG_2374
Yllätysjälkkäri;
Crema Catalana, suklaamoussea ja churroja.

Olen lyhyellä aikavälillä päässyt mukaan muutamaankin koulutustapahtumaan, joista kankeus ja jäykkyys on ollut kaukana. Tälläkin kerralla iltapäivän tunteihin oli sisällytetty paljon asiaa, mutta myös mukavaa puuhastelua, herkuttelua ja yhdessäoloa. Uskon, että osallistujille jäi erittäin elävästi mieleen se, mille puuhiiliuunissa grillattu raaka-aine maistuu ja miten annoksiin sovitetut lisäkkeet ja kastikkeet toimivat yhdessä.

Mibrasa -puuhiiliuuni löytyy muuten myös valokuvaaja Sami Revon ainutlaatuisesta Cowbell- ruokarekasta. Siitä tunnelmia täällä, täällä ja vielä täälläkin!

Ja täällä vielä Risto Mikkolan fiiliksiä Mibrasa- puuhiiliuunista Ristoretki-blogissa.